Une armoire à glace musclée avec un besoin de câlins totalement disproportionné par rapport à sa réputation.
Issu des bull-and-terriers importés d'Angleterre au XIXe siècle, il a été développé aux États-Unis vers un chien plus grand et plus lourd que son cousin le staffordshire bull terrier. Reconnu par l'AKC dès 1936 sous son nom actuel, il s'est peu à peu orienté vers le rôle de chien de famille et de compagnon, loin de son passé de chien de combat.
L'amstaff a un point de santé majeur qui doit conditionner tout achat : l'ataxie cérébelleuse héréditaire (NCL-A), une maladie neurologique dégénérative qui se dépiste par un test ADN. Chez tout éleveur sérieux, ce test est obligatoire sur les reproducteurs. La race est par ailleurs sujette à la dysplasie de la hanche.
Maladie neurologique héréditaire dégénérative provoquant une perte progressive de coordination. Elle est grave et incurable, mais entièrement évitable par la sélection.
Malformation articulaire pouvant entraîner arthrose et boiterie, présente dans la race.
Comme plusieurs terriers de type bull, l'amstaff peut présenter des dermatites allergiques ou atopiques.